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品酒课堂

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时间:2016-06-08 15:37来源:未知 作者:admin 点击:
       “平衡” 天下万事万物都处于动态的平衡和不平衡中,而平衡是宇宙之本体。葡萄酒也不例外,平衡是评判一款酒好坏的最重要的一个标准。任何优质的葡萄酒首先是平衡的,它的颜色、香气、味道要和谐为一体,任何不和谐的葡萄酒都不能称之为佳酿。
从颜色上来看,好比多大年龄的人就该像多大年龄的外表一样。白葡萄酒在年轻时应该为淡黄绿色、淡黄色、禾秆黄色,如果变成土黄色,就会引起人们对这款酒的质量产生怀疑了;红葡萄酒刚酿造出来通常带有紫色的光泽,如果变成砖红色,也是不协调的。香气亦是如此,干白葡萄酒年轻的时候通常带有新鲜的果香和花香,成熟的老干白带有果脯、蜜香等香气,就好比不同年龄段的人有着不同的气质一样;口味更是如此,年轻的红葡萄酒的单宁是新涩的,它会随着时间的变迁而变得柔和。
  葡萄酒的颜色、香气、味道三者之间一定要平衡发展才能称之为“协调”。有的白葡萄酒的颜色是漂亮的金黄色,有香气,但如果它的酸度很弱,就是没有结构的软弱涣散的酒。如果干白葡萄酒的酸度很低,它的香气就不会很清新可人。如果干白葡萄酒的糖度较高,但香气却不明显,就会给人一种如同痴肥的女孩子一般的感觉。而对于红葡萄酒来讲,颜色深浓,果香很好,但单宁不足,或者单宁很重,盖过了果香,这些都是不均衡的酒。
  当然,并不是说只有香气重、颜色重、酒体中的才是好酒。不论这酒是轻是重,均衡才是首要的,好比一个人,无论是偏瘦还是健壮,长得均衡就好。比如说干白葡萄酒,如果颜色是淡黄绿色,带有柠橙的果香,酸度活泼愉悦,入口舒爽,我们也可以称其为一款平衡的好酒。 


(责任编辑:乾润红酒)
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